Kaltgepresstes Olivenöl ist ein wertvolles Nahrungsmittel, das in keiner Küche fehlen sollte. Das Öl wird aus frischen Oliven gewonnen und durch einen schonenden Pressvorgang hergestellt, wodurch es seine wertvollen Nährstoffe und Geschmacksstoffe behält. Im Gegensatz zu raffiniertem Olivenöl, das chemisch behandelt wird, um die Säure zu reduzieren, ist kaltgepresstes Olivenöl ein reines Naturprodukt, das keine Zusatzstoffe enthält.
Kaltgepresstes Olivenöl hat viele gesundheitliche Vorteile, da es reich an ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien ist. Es kann dazu beitragen, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren, den Cholesterinspiegel zu senken und Entzündungen im Körper zu bekämpfen. Darüber hinaus hat es auch positive Auswirkungen auf die Haut und kann bei der Vorbeugung von Krebs helfen.
Was ist Kaltgepresstes Olivenöl?
Kaltgepresstes Olivenöl ist eine spezielle Art von Olivenöl, das durch ein Verfahren hergestellt wird, bei dem niedrige Temperaturen verwendet werden. Dies ermöglicht es, mehr Polyphenole und Aromen zu bewahren, was dem Öl einen besseren Geschmack und größere gesundheitliche Vorteile verleiht.
Natives Olivenöl extra, das hochwertigste Olivenöl, wird oft kaltgepresst, um einen hohen Gehalt an Ölsäure zu gewährleisten. Der Begriff “kaltgepresst” bezieht sich dabei auf die rein mechanische Pressung, die bei Temperaturen von höchstens 27°C durchgeführt wird.
Dieses Olivenöl ist besonders reich an Nährstoffen, da es fast ausschließlich aus Fett besteht. Es enthält eine Fülle von ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Antioxidantien.
Der Ausdruck “kaltgepresst” kennzeichnet Öle, die durch schonende Pressung gewonnen wurden, wodurch das ursprüngliche Aroma der Olive erhalten bleibt. Daher ist kaltgepresstes Olivenöl besonders geschmackvoll.
Die Angabe “Kaltpressung” darf nach EU-Verordnung nur verwendet werden, wenn das Olivenöl ausschließlich durch mechanische Verfahren gewonnen wurde. Einige der besten Produzenten arbeiten sogar bei Temperaturen unter 25 Grad, um die Qualität des Öls zu gewährleisten.
Produktionsprozess von Kaltgepresstem Olivenöl
Kaltpressung
Kaltgepresstes Olivenöl ist ein rein mechanisch hergestelltes Öl, das aus frischen Oliven gewonnen wird. Der Prozess beginnt mit der Kaltpressung, bei der die Oliven unter 27°C gepresst werden. Dadurch wird eine höhere Qualität des Öls erreicht, da mehr Polyphenole und Aromen erhalten bleiben. Die Kaltpressung ist ein schonendes Verfahren, das den größten Teil an Vitaminen und Aromastoffen im Öl erhält.
Extraktion
Nach der Kaltpressung wird das Öl aus der Olivenmasse extrahiert. Hierbei wird das Öl durch ein mechanisches Verfahren aus den Oliven gepresst. Dabei wird das Öl von der Olivenmasse getrennt und in einem separaten Behälter aufgefangen. Die Extraktion erfolgt ebenfalls unter 27°C, um die Qualität des Öls zu erhalten.
Raffination
Nach der Extraktion wird das Öl raffiniert, um Verunreinigungen und unerwünschte Geschmacksstoffe zu entfernen. Hierbei wird das Öl durch verschiedene Verfahren wie Entschleimung, Neutralisation und Bleichung gereinigt. Durch die Raffination wird das Öl länger haltbar gemacht, verliert jedoch auch einige seiner gesundheitlichen Vorteile.
Ölausbeute
Die Ölausbeute ist ein wichtiger Faktor bei der Herstellung von Olivenöl. Sie gibt an, wie viel Öl aus den Oliven gewonnen werden kann. Die Ölausbeute hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Sorte der Oliven, dem Reifegrad und der Qualität der Oliven. Bei der Kaltpressung kann die Ölausbeute geringer sein als bei anderen Verfahren, jedoch wird dadurch eine höhere Qualität des Öls erreicht.
Gesundheitliche Vorteile von Kaltgepresstem Olivenöl
Olivenöl ist ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Küche und wird seit Jahrhunderten als Heilmittel verwendet. Kaltgepresstes Olivenöl ist besonders gesund, da es mehr Nährstoffe enthält als Olivenöle, die mit Hitze behandelt wurden. Es ist reich an gesunden Fetten, den Vitaminen E und K sowie verschiedenen Antioxidantien und entzündungshemmenden Verbindungen. Diese Nährstoffe können neben anderen Vorteilen auch die Gesundheit von Gehirn und Herz fördern.
Fettsäuren
Kaltgepresstes Olivenöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere an Ölsäure. Diese Fettsäure ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung und kann dazu beitragen, das Risiko von Herzkrankheiten zu reduzieren. Olivenöl enthält auch Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die für eine gesunde Ernährung unerlässlich sind.
Antioxidantien
Olivenöl enthält eine Vielzahl von Antioxidantien, die dazu beitragen können, den Körper vor Schäden durch freie Radikale zu schützen. Diese Antioxidantien können auch dazu beitragen, das Risiko von Krebs und anderen Krankheiten zu reduzieren.
Vitamine
Kaltgepresstes Olivenöl ist reich an Vitamin E und K, die beide wichtige Nährstoffe für eine gesunde Ernährung sind. Vitamin E ist ein starkes Antioxidans und kann dazu beitragen, das Risiko von Herzkrankheiten und Krebs zu reduzieren. Vitamin K ist wichtig für die Blutgerinnung und kann dazu beitragen, das Risiko von Knochenbrüchen zu reduzieren.
Herzkrankheiten
Kaltgepresstes Olivenöl kann dazu beitragen, das Risiko von Herzkrankheiten zu reduzieren. Olivenöl enthält gesunde Fette, die dazu beitragen können, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Es kann auch dazu beitragen, den Blutdruck zu senken und die Gesundheit der Blutgefäße zu verbessern.
Entzündungen
Kaltgepresstes Olivenöl enthält entzündungshemmende Verbindungen, die dazu beitragen können, Entzündungen im Körper zu reduzieren. Entzündungen sind ein wichtiger Faktor bei vielen Krankheiten, einschließlich Krebs, Diabetes und Alzheimer.
Krebs
Kaltgepresstes Olivenöl kann dazu beitragen, das Risiko von Krebs zu reduzieren. Olivenöl enthält Antioxidantien und entzündungshemmende Verbindungen, die dazu beitragen können, das Wachstum von Krebszellen zu reduzieren. Es kann auch dazu beitragen, den Körper vor Schäden durch freie Radikale zu schützen, die das Risiko von Krebs erhöhen können.
Kaltgepresstes Olivenöl in der Küche
Olivenöl ist ein wesentlicher Bestandteil der mediterranen Küche und wird seit Jahrhunderten als leckere und gesunde Zutat verwendet. In der Küche kann kaltgepresstes Olivenöl auf verschiedene Arten verwendet werden:
Kochen
Kaltgepresstes Olivenöl eignet sich hervorragend zum Kochen von Gemüse, Pasta und Reis. Es verleiht den Gerichten einen frischen Geschmack und eine angenehme Textur. Beim Kochen ist es wichtig, das Öl nicht über seine Rauchtemperatur zu erhitzen, da es sonst seine gesunden Eigenschaften verliert. Die Rauchtemperatur von kaltgepresstem Olivenöl liegt bei etwa 190°C.
Braten
Kaltgepresstes Olivenöl ist auch zum Braten von Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet. Es ist jedoch wichtig, das Öl nicht über seine Rauchtemperatur zu erhitzen, da es sonst beginnt zu rauchen und seine gesunden Eigenschaften verliert. Für das Braten eignet sich Olivenöl mit einem höheren Rauchpunkt besser, wie zum Beispiel Rapsöl oder Butterschmalz.
Frittieren
Kaltgepresstes Olivenöl eignet sich nicht zum Frittieren, da es bei hohen Temperaturen zu rauchen beginnt und somit seine gesunden Eigenschaften verliert. Kokosöl oder Kokosfett eignen sich besser zum Frittieren, da sie hitzestabil sind und einen höheren Rauchpunkt haben.
Dips
Kaltgepresstes Olivenöl eignet sich hervorragend als Zutat für Dips und Saucen. Es verleiht den Gerichten einen frischen Geschmack und eine angenehme Textur. Olivenöl kann auch als Basis für Pesto oder Hummus verwendet werden.
Salate
Kaltgepresstes Olivenöl eignet sich perfekt als Dressing für Salate. Es verleiht den Gerichten einen frischen Geschmack und eine angenehme Textur. Olivenöl kann auch mit Essig oder Zitronensaft gemischt werden, um ein leckeres Dressing zu kreieren.
Qualität und Handel von Kaltgepresstem Olivenöl
Qualität
Die Qualität von kaltgepresstem Olivenöl hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel der Sorte der verwendeten Oliven, dem Erntezeitpunkt und der Lagerung. Um sicherzustellen, dass man ein hochwertiges kaltgepresstes Olivenöl erhält, sollte man auf die Güteklassen des Öls achten.
Handel
Kaltgepresstes Olivenöl wird weltweit gehandelt und ist in vielen Ländern erhältlich. Es gibt verschiedene Marken und Hersteller, die kaltgepresstes Olivenöl anbieten. Beim Kauf von kaltgepresstem Olivenöl sollte man darauf achten, dass das Öl aus einer zuverlässigen Quelle stammt und die Qualität des Öls den eigenen Ansprüchen entspricht.
Güteklassen
In der Europäischen Union gibt es verschiedene Güteklassen für Olivenöl. Die höchste Güteklasse ist natives Olivenöl extra, das aus der ersten Pressung der Oliven gewonnen wird und keine chemischen oder sensorischen Fehler aufweist. Darunter gibt es noch weitere Güteklassen wie natives Olivenöl und Olivenöl.
Kaltgepresstes Olivenöl kann entweder extra vergine (EVOO) sein oder nicht. EVOO ist die höchste Güteklasse für Olivenöl und wird aus der ersten Pressung der Oliven gewonnen. Es hat einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien, was es zu einem gesunden Öl macht.
Chemie und Physik von Kaltgepresstem Olivenöl
Kaltgepresstes Olivenöl ist ein reines Naturprodukt, das aus Oliven gewonnen wird. Es ist ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Küche und wird aufgrund seiner vielfältigen gesundheitlichen Vorteile sehr geschätzt.
In Bezug auf die Chemie und Physik von kaltgepresstem Olivenöl gibt es einige wichtige Aspekte zu beachten. Zum Beispiel ist es wichtig zu wissen, dass kaltgepresstes Olivenöl im Gegensatz zu raffiniertem Olivenöl nicht mit Lösungsmitteln behandelt wird. Stattdessen wird es durch mechanische Pressung gewonnen.
Ein weiterer wichtiger Faktor ist der Polyphenolgehalt von kaltgepresstem Olivenöl. Polyphenole sind Antioxidantien, die in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen und dazu beitragen können, die Gesundheit zu verbessern. Kaltgepresstes Olivenöl enthält im Vergleich zu raffiniertem Olivenöl einen höheren Polyphenolgehalt.
Einige der wichtigsten Polyphenole in Olivenöl sind Oleocanthal und Oleuropein. Oleocanthal hat entzündungshemmende Eigenschaften und kann dazu beitragen, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs zu reduzieren. Oleuropein kann ebenfalls entzündungshemmend wirken und hat möglicherweise auch antibakterielle Eigenschaften.
In Bezug auf die Physik von kaltgepresstem Olivenöl ist es wichtig zu wissen, dass es bei Raumtemperatur flüssig ist. Es hat einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren und einen niedrigen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Dadurch ist es auch bei niedrigen Temperaturen relativ flüssig und kann leicht gegossen werden.
In der Herstellung von kaltgepresstem Olivenöl wird kein Hexan verwendet, was es zu einer gesünderen Wahl als raffiniertem Olivenöl macht. Hexan ist ein Lösungsmittel, das bei der Herstellung von raffiniertem Olivenöl eingesetzt wird und Spuren davon im Endprodukt hinterlassen kann.
Verschiedene Arten von Olivenöl
Olivenöl gibt es in verschiedenen Arten, die sich in der Herstellung und Qualität unterscheiden. Die wichtigsten Arten sind raffiniertes Olivenöl, naturtrübes Olivenöl und Mischungen.
Raffiniertes Olivenöl
Raffiniertes Olivenöl wird aus minderwertigen Oliven hergestellt und ist das am häufigsten verwendete Olivenöl in der Küche. Es wird durch Raffinieren und chemische Behandlung gewonnen, wodurch unerwünschte Aromastoffe und Säuren entfernt werden. Dadurch verliert es jedoch auch viele wertvolle Nährstoffe und ungesättigte Fette. Raffiniertes Olivenöl hat einen neutralen Geschmack und ist aufgrund des Raffinierungsprozesses nicht so gesund wie andere Arten von Olivenöl.
Naturtrübes Olivenöl
Naturtrübes Olivenöl wird aus hochwertigen Oliven hergestellt und ist das gesündeste Olivenöl. Es wird durch mechanische Kaltpressung gewonnen, ohne dass die Oliven erhitzt werden. Dadurch bleiben alle wertvollen Nährstoffe und Aromastoffe erhalten. Naturtrübes Olivenöl hat einen fruchtigen Geschmack und ist reich an ungesättigten Fettsäuren, die gut für die Gesundheit sind. Es ist auch reich an Polyphenolen, die antioxidative Eigenschaften haben und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs senken können.
Mischung
Mischungen aus raffiniertem und naturtrübem Olivenöl sind auch auf dem Markt erhältlich. Diese Mischungen haben oft einen milden Geschmack und sind günstiger als reines naturtrübes Olivenöl. Sie haben jedoch nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie naturtrübes Olivenöl.
FAZIT
Kaltgepresstes Olivenöl ist ein wichtiger Bestandteil jeder Küche und sollte in keiner Vorratskammer fehlen. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch äußerst gesund. Hier sind einige wichtige Punkte, die Sie beachten sollten:
- Kaltgepresstes Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die helfen können, das Risiko von Herzerkrankungen zu reduzieren.
- Es ist auch reich an Antioxidantien, die dazu beitragen können, Entzündungen im Körper zu reduzieren und das Immunsystem zu stärken.
- Kaltgepresstes Olivenöl ist sehr stabil und kann bei niedrigen bis mittleren Temperaturen zum Braten und Kochen verwendet werden.
- Es ist wichtig, kaltgepresstes Olivenöl richtig zu lagern, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Es sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden und vor Licht und Luft geschützt werden.
- Wenn Sie kaltgepresstes Olivenöl kaufen, sollten Sie darauf achten, dass es von hoher Qualität ist. Suchen Sie nach extra nativem Olivenöl, das aus der ersten Pressung gewonnen wird und frei von Zusatzstoffen ist.
Insgesamt ist kaltgepresstes Olivenöl ein äußerst gesundes und vielseitiges Öl, das in keiner Küche fehlen sollte. Wenn Sie es richtig aufbewahren und verwenden, können Sie seine Vorteile voll ausschöpfen.
